Das Forum für Experten der Gemeinschaftsverpflegung

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Hoffungsstiftende Signale?

In der vergangenen Woche mussten viele Betriebsgastronomen aufgrund verschärfter Corona-Verordnungen schließen. Die Bundesländer folgen dabei unterschiedlichen Regelungen, welche die Fachabteilung Gemeinschaftsgastronomie des Dehoga Bundesverbands in einer Übersicht zusammenfasst und regelmäßig aktualisiert. GV-Experten, sprach mit Branchenvertretern über die aktuelle Situation und wollte wissen, Read more…

Auszubildende sind keine Input/Output Maschinen

Die Ereignisse der letzten Monate sind an der Branche nicht spurlos vorbeigegangen, aber auch ein anderes Gebiet haben sie gehörig auf den Kopf gestellt: Den (Aus-)Bildungsbereich. Jan Ullmann hält ein Plädoyer für eine menschlichere Digitalisierung der Ausbildung. Nachdem seit März Read more…

Rückblick auf das Jahr 2020

Wissen Sie, was 2020 in der Catering-Branche und in der Gemeinschaftsgastronomie geboten war? CATERING MANAGEMENT bietet einen umfassenden Überblick in zwei ausgewählten Jahrbüchern. Im „Jahrbuch Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie“ liegt der Fokus auf Projekten der Gemeinschaftsverpflegung inklusive Read more…

Wo geht die Reise in der GV hin?

Convenience Food steht frischen Lebensmitteln oftmals qualitativ in nichts nach. Sie sind eben nur, wie der Name schon sagt, bequemer. Auch immer mehr Gemeinschaftsverpfleger vertrauen darauf. Doch wie geht es angesichts der Corona Pandemie weiter? Lock-Down, Schließen, mit vielen Beschränkungen Read more…

Starke Impulse und offene Worte

Es wurde heiß diskutiert, kritisch hinterfragt aber auch ganz und gar offen von Erfahrungen und Herausforderungen berichtet: Beim letzten GV-Experten-Meeting im Jahr 2020 am 16. Dezember widmeten sich die 48 Experten der Gemeinschaftsgastronomie dem Thema „GV im Umbruch! Die Online-Kantine Read more…

Smart Bezahlen im OBC

Seit kurzem schickt das neue Betriebsrestaurant „Flamma“ im fast ebenso neuen Olympia Business Center im Münchner Norden, seine Gäste auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Der Bezahlvorgang erfolgt hier mittels digitaler Speisenerkennung und der HelloTess-Softwarelösung. Betreiber des gastronomischen Marktplatzes im Olympia Business Read more…

Gans billig oder was?

Für viel Diskussion sorgt aktuell die Frage, als wie wertvoll unsere Gesellschaft Weihnachten erachtet. Corona-Prävention oder Familienfeier? Wir regen an, die Frage zu erweitern: Was ist uns ein ökologisch, regional erzeugter Weihnachtsschmaus wert? Angebot A: Bei dem ersten Angebot eines Read more…

Corona als Weckruf

Die Gemeinschaftsgastronomie gehört großteils zum Mittelstand. Und dort treibt die Pandemie die Transformationen voran. So lautet zumindest das Ergebnis einer Sonderumfrage der DZ Bank. „Die Coronakrise sorgt für einen Transformationsschub im deutschen Mittelstand“, ist die Kernaussage der DZ Bank. In Read more…

Food Waste kann 4 €/kg sparen

Am 17. November thematisierten die GV-Experten im Online-Meeting „Food Waste im Care-Bereich – Ressourcen und Kosten sparen“. „Erkenntnisse aus der Abfallmessung sind, im Nachhinein betrachtet, nie eine Überraschung“, sagt dabei Christoph D. Specht. Der Geschäftsführer der Augustinum Service Gesellschaft mbH Read more…

30 Prozent Food Waste-Reduktion sind machbar

Zum ersten Mal fand im September 2020, der durch die Vereinten Nationen (UNO) ausgerufene internationale Tag gegen Lebensmittelverschwendung statt (International Day of Awareness of Food Loss and Waste). Nach wie vor werden nämlich laut dem Thünen-Institut fast 12 Millionen Tonnen Read more…

Vegane Testaktion für Großverbraucher

Der Anbieter Just Taste bietet Pasta auf Pflanzenbasis in fünf Geschmacks- und Farbvarianten an. Nach großen Erfolgen im Lebensmitteleinzelhandel tritt das Unternehmen jetzt mit Großgebinden an die Gemeinschaftsgastronomie heran. Ein Ernährungswandel hin zu mehr pflanzlichen Gerichten findet in Industrieländern seit Read more…

Frühauf-Genuss – Keine Kompromisse!

Die kürzeste Zusammenfassung der Unternehmensstrategie der Frühaufs lautet: aktuell auf perfekt sitzende Angebote konzentrieren und generell eine kompromisslose Produkt- und Service-Qualität halten. Martin und Tanja Frühauf führen das 140 Mitarbeiter-Unternehmen Frühauf Genuss, durch turbulente Zeiten. Sie, zuständig für Vertrieb, Marketing Read more…

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Food Waste – Einsparpotenzial berechnen
Die aktuelle Zwischenbilanz von United Against Waste liefert validierte Zahlen zur überschlägigen Berechnung des Einsparpotenzials im Betrieb.

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