Kategorie: Forum


Der Begriff „Convenience Food“ ist in der breiten Bevölkerung, aber auch in der Gastronomie etwas in Verruf geraten. Hier gilt es zu differenzieren, sachlich zu argumentieren und insbesondere zu handeln. Ein Beitrag von Uli Riedel. Dass der Begriff „Convenience Food“ Read more…


Mit dem wachsenden Trend nach Gesundheits- und Umweltbewusstsein steigt auch in Kantinen und Mensen die Nachfrage nach veganen Angeboten. Gäste fordern Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung, am liebsten aus der Region. Wie können Gastronomen Bio zu sozial verträglichen Preisen anbieten? Zwar Read more…


Corona-bedingte Abstandsregelungen stellen Betriebsverpfleger derzeit vor große Herausforderungen: Wie die Gäste auf der gegebenen Fläche verpflegen? Die Satellitenausgabe „GO TO“ bietet einen Lösungsansatz. Wenn die Räumlichkeiten der Betriebsgastronomie nicht mehr ausreichen, um die Gäste zu bewirten, kommt das Betriebsrestaurant eben Read more…


Wieder Gäste bewirten und beherbergen zu dürfen, bedeutet für viele Gastronomen und Hoteliers den sehnlich erwarteten Silberstreif am Horizont. Im Rahmen der aktuellen Lock Down-Lockerungen dürfen die Türen unter Auflagen wieder geöffnet werden. Dies wird nur erfolgreich sein, wenn die Read more…


Der TÜV Süd hat zehn Maßnahmen für einen sicheren Verpflegungsbetrieb in Zeiten von Corona formuliert:1. Krisenstab/ Krisenmanager definieren.2. Information & Kommunikation anpassen.3. Schutz der Mitarbeiter sicherstellen.4. Produktion und Speiseplanung anpassen.5. Bestellung und Anlieferung anpassen.6. Produktionshygiene: Umgang mit Lebensmitteln anpassen.7. Zutritt Read more…


Die Gemeinschaftsverpfleger haben es eilig , ihre Mensen, Betriebsrestaurants & Co. wieder zu öffnen. Es empfiehlt sich jedoch gerade in Corona-Zeiten geplantes und systematisches Vorgehen, um den geregelten Betrieb sicherzustellen sowie Hygieneprobleme zu vermeiden. Viele Lebensmittelbetriebe, gehen davon aus, dass Read more…


Land in Sicht: Die Gastronomie darf in kurzer Zeit wieder öffnen. Wann eine Rückkehr zum gastronomischen Alltag, wie vor der Pandemie, möglich sein wird, das weiß im Moment keiner. Die Gastronomie ist per se schon ein sozialer Raum. Mit der Read more…


Auch wenn es momentan noch nicht so aussieht, aber irgendwann wird auch diese Krise vorbei sein und soziales, öffentliches Leben wieder möglich sein. Dafür hat der Fachverband für Gastronomie- und Großküchenausstattung e.V. allgemeine Verhaltensregeln und Hygienemaßnahmen für den Restart in Read more…


Die aktuelle Situation ist zweigeteilt: Ein Großteil der Gemeinschaftsverpfleger hat aufgrund der aktuellen Situation geschlossen oder ist in Kurzarbeit. Aktuell gibt es dort kaum Aktivität im Bereich Hygiene. Für sehr viele ist auch die Wiedereröffnung noch kein Thema. Anders sieht Read more…


Unser Moderator, Jean-Georges Ploner, rät in der Krise die Liquidität zu sichern, die Hoffnung niemals aufzugeben und kreativ zu sein. Seine Tipps beziehen Mitarbeitermotivation, Warenlager und Strategieanpassungen mit ein. Die detaillierte Antwort von Jean Ploner lesen Sie als registriertes Mitglied Read more…

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